厦门同安封肉做法

同安封肉的做法及配方

1、将五花肉切成块状，放入锅中焯水，去除血水，焯水时可以加入一些料酒去腥，并提前准备一个锅盖。 将焯水后的五花肉块放入热锅中，用中小火慢慢煮，释放出肉的油脂，煮至肉皮变酥脆。 将炒锅加热，放入适量的食用油，放入豆豉、葱姜蒜和干辣椒爆炒出香味。

2、同安封肉是福建省厦门市同安区的一道传统名菜，属于闽菜系。以下是其制作方法及所需材料。所需材料：猪腿肉连皮300克 板栗若干 香菇若干 八角2颗 桂皮1段 干虾仁15克 高汤500ml 蒜头6颗 酱油、料酒、白糖、盐适量 做法： 前期准备：香菇、虾仁浸泡至软；板栗去皮备用。

3、做法：猪肉划上十字花刀，切到肉的三分之二处，将肉焯水备用。香菇等干货泡发，蒜头拍扁去皮，生姜切大片备用。热锅放少许油，5成热时，放入白糖，等白糖起泡的时候，将焯好水的猪肉下锅稍煎，加入少许生抽，让猪肉上色。

4、步骤：将猪肋条肉洗净剁成方块。肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2小时。猪皮刮洗干净。将葱、姜择洗干净，葱切成6厘米段，姜切成厚片。将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内。