山药炒菜怎么炒

山药炒菜怎么炒不发黑?记住不要直接炒,做好3步,山药又白又脆

第一步：选择正确的山药。在炒菜时，最好选择毛山药，如档樱毛山药，而不是铁棍山药。铁棍山药在受热时间稍长时，口感会变面，不够清脆。如果对口感要求不高，挑选山药时可以不那么严格。第二步：去皮切片并处理。在去皮之前，准备一盆清水并加入一勺白醋。

去皮后立即用清水冲洗干净，再放入有白醋的水中，没有切的在醋水里泡着，切出来的山药片立即放入醋水里。这么做每一个山药片都不会发黑。第三步——山药焯水 准备一个除铁锅以外的锅，比如不锈钢锅，加入比山药片多的水，大火煮开。

一般清炒山药都是切片为主，山药去皮后切成3-4毫米的厚度，切薄了容易碎，切厚了不易成熟，切的时候尽量切得均匀一些，这样才能保持一致的成熟度。山药切好后要用清水多冲洗几遍，把山药表面的淀粉和黏液彻底清洗干净，洗好后用清水泡着，用水把山药和空气隔离开来，这样就可以防止山药氧化变色。

选择合适的山药：要炒出清脆的山药，应选择粗一些、口感清脆的山药。细山药适合清蒸，口感绵软。 处理山药：将山药去皮，清洗干净后切开，再切成约0.3cm厚的山药片备用。 准备辅料：将柿子椒清洗后切块，青辣椒切丝。生姜切丝，大葱切葱花。