六成热的油温怎么看

油温六成热是什么怎么判断

油温达到六成热时，大约是160摄氏度左右，这个温度下的油我们称之为温热油。 在这个状态下，油面会轻微翻动，四周会有零星的青烟升起。 如果我们把竹筷子放入这样的油中，可以看到筷子周围会产生小气泡。 当我们将食材放入这样的热油中炸制，食材中的水分会迅速蒸发，蛋白质也会迅速凝固。

油温达到六成热时，大约在130°C至170°C的范围内。此时，油面会出现波动，气泡增多，并伴有哗哗声。少量青烟也开始升起。若将筷子放入油中，周围会迅速产生密集气泡。将食材投入这种温度的油中，其水分会迅速蒸发，蛋白质也会更快凝固。六成热的油适合用于煎、软炸等烹饪方法。

判断油温方法：三成热：当看到锅里的油，在缓慢的流动，有轻微的热感。此时放下去一个葱花，就会看到葱花周围有一些小气泡。说明现在就是“3成热”，大约90℃。这种油温适合做滑油、溜菜。比如溜肥肠、溜肝尖、溜笋干等，这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。

油温六成热大概在130°C～170°C之间，油面波动，气泡较多，有哗哗的声音，开始冒少量的青烟，放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生。做好一道菜，油温的控制非常重要。在我国人们习惯用“成”表示油温，家庭烹饪常用的有三种油温，分别是三四成热、五六成热和七八成热。

一二成油温时，锅中有小油泡泛起。三四成油温时，油面波动，但是不出现油烟。五六成油温时，油面波动频繁，并且开始有烟出现。到达七八成时就会出现油烟大量上升，九成时油烟密集上升。炒、炸、熘、爆，要求的油温各不一样。炒菜，油温达到五六成就能下料。

油温六成热的判断方法是将手悬停在油面上方1厘米处，如果感到适中热度而不至于烫伤，那么油温大致就是六成热。当油开始冒青烟时，油温已经达到八九成热。在家中烹饪时，由于火力通常较饭店弱，过油时建议将油温稍稍提高。同时，为了安全起见，过油时应选择较大的炊具，并确保油面与锅沿保持一定距离。