好吃的东北大煎饼怎样做

东北大煎饼怎样兑面

食材：东北大米粉100克，面粉30克，糯米粉10克，酵母粉2克，泡打粉1克，温水120克，食用油10克。 煎饼的做法和配方： 首先碗中放入100克的大米粉，30克面粉，10克的糯米粉。 再加入2克酵母粉，1克泡打粉，加入120克温水边倒边搅拌，搅拌成浓稠的面糊状，搅拌到干粉消失，提前筷子面糊挂丝流动成线。

盖上电饼铛的盖子，用小火烙3分钟。 翻转小饼，烙另一面。这时饼已经定型，可以继续放入剩余的面糊。 煎至两面金黄，即可出锅。因为饼中未加调味品，上色不会很深。按压饼面，若回弹则表示已熟。1 东北大米软煎饼可以作为主食，也可以蘸白糖食用。

烙制筋饼：预热平底锅，不需要放油。将擀好的面片放入锅中，中小火烙制。当面片底部出现小气泡，颜色变为微黄时，翻面继续烙制另一面。两面都烙至微黄，且边缘微微翘起即可出锅。分层撕开：将烙好的筋饼从锅中取出，稍微放凉后，轻轻抖动，筋饼就会自然分层。

操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。