酸菜脆鱼做法

怎样做酸菜鱼家常做法

1、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

2、备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片。炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜，中火慢炒5分钟。烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开。

3、做法：（1）将切好的鱼片（买鱼的时候让商家帮忙切好）清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用。（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀（同一方向搅拌3分钟），鱼肉变的黏稠即可。

4、主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。

5、酸菜鱼的做法如下：用料：淡水鱼、鸡蛋、淀粉、料酒、白胡椒粉、盐、酸菜、泡姜、野山椒、小米椒、葱段、老姜、干辣椒、干花椒、油。鱼切片后用料酒。锅内倒油加热。放入切好的酸菜和泡姜。喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。

6、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香。下切碎的酸菜丝炒匀。锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）。水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟。下金针菇段；随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散。煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。